科技重新发明食物：更营养更美味

“我们将要重新发明食物。”当道格拉斯·黑奇（Douglas Hickey）在米兰世博会上介绍他负责的美国馆时，用的是这样一句话。

在美国，如何吃得更好更健康已经变成一件头等大事。面对着国内三分之二成年人超重的现状，连美国政府迫不及待宣传新式的健康饮食，尽管这个国度一直以“油炸食品”、“快餐”闻名。

而就像在今天的几乎任何一个变革中行业一样，当问题出现时，硅谷的科技创业者们都冲在最前面。人造肉公司BeyondMeat正在让人类不杀生的情况下，就能吃到“肉”；营养代餐粉公司Soylent给人们配好营养充足的粉末代替一日三餐；还有数都数不完的食物上门服务，Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在把食物外送时间从40分钟压缩到10分钟甚至更短。

而如果能解决吃的问题，哪怕只是其中一环，商业公司无疑在造福人类的同时，也会获得极为丰厚的回报。或许这也是为什么你在它们背后能看到各位大牌科技投资人：BeyondMeat的背后，是 Twitter 公司创始人埃文·威廉姆斯（Ev Williams）还有比尔·盖茨；而同样在做人造肉类的公司Modern Meadow背后的支持者是PayPal公司的创始人彼得·蒂尔（Peter Thiel）。事实上，如果从创业三年内的获得融资的情况来看，这些食物快送公司们的增长速度比当初的Uber要更快。

改造食物的结构

人造肉公司 BeyondMeat 是最近几年来在美国食物运动中的明星，因为它正在改造实物的结构。

BeyondMeat公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和鸡肉食品。尽管公开数字显示这家公司成立于2009年，但其实他们已经在植物蛋白合成的领域研究了10年了。在美国的有机食品超市WholeFoods中，BeyondMeat肉制品已然上架，尽管从外观、肉的口感甚至营养价值来看，这些“人造肉”都和正常的肉食无异，但其实你吃下去的并不是肉，而是BeyondMeat公司种的豆子。目前，不少人把BeyondMeat当做是“素食者的肉”（包括投资人之一的Twitter创始人比兹·斯通），但这公司的创始人Ethan Brown却不这么想——他想要把BeyondMeat做成“人类未来的肉食”。