清华博士揭秘：小龙虾致病真相

与过去因为卫生条件低下导致寄生虫泛滥不同，如今这一问题的抬头，很大程度是因为我们在饮食上过于追求山珍野味，并且在烹饪方式上又过于追求原味冷鲜，可以说是自找的。

当然，在一些食品问题上，很多人的警惕性不高或者说经验不足也是造成这些事件频发的原因。还是拿小龙虾说吧，作为一个从小吃到大的食客，我可以在一盘龙虾里，看得出哪些虾会更适口，而哪些虾不宜吃。很多经验是因为一个地区的文化潜移默化影响而来的，也有很多是自己的经验累积而来。

举个例子，我不会去吃那些煮熟后虾尾不卷曲的小龙虾，这是因为根据经验来说，它们基本都是在下锅之前就已经死掉的小龙虾，味道不好不说，还可能带有不明病菌。但对于一个传统上并不食用小龙虾的地区来说，突然兴起的小龙虾旋风会让很多人跃跃欲试，多数没有经验的食客也不知道怎么去辨识，那么从商业角度来说，结果会怎样，可想而知。

而这个问题并不只存在于小龙虾，随着物流越来越便捷，我们在市场上可以看到的食材越来越多，很多都不是我们原本熟悉的原料。尝鲜当然值得鼓励，但在尝鲜之前，是不是也应该多做些功课，了解一下这些食材的挑选秘籍以及正确的食用方法呢？

如果你已经想过了这些问题，恭喜你，你可以尽情享用你手上的那只小龙虾了。(作者：孙亚飞 清华大学化学系博士，曾在科学松鼠会、知乎发表过数篇科普文章)