七种常见蒸鱼方法

Ø蒸鱼豉油怎么做 

什么是蒸鱼豉油： 

蒸鱼豉油是不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。新产品用精选大豆及面粉天然酿制而成，品质超群，可谓是中式蒸鱼或海鲜的最佳配料，而加入其它的菜式中，此酱油同样出色。 

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油啦 比较推荐的是李锦记的的 

制作方法: 

主　　料： 草鱼 豉油 

辅　　料： 葱 姜 

材料：草鱼一条　蒸鱼豉油　食用油　葱　姜 

１，草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸１０分钟左右； 

２，出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花　姜丝； 

３，淋上蒸鱼豉油； 

４，锅烧热，倒入食用油烧开； 

５，将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成！－－蒸鱼豉油版清蒸草鱼！ 

Ø火焙鱼蒸腊肉腊肉蒸鱼怎么做 

原料： 

火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克（耗50克），肉清汤50克。 

步骤： 

1.腊肉洗净，去皮切成片状。 

2.炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。 

3.取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。 

注意事项： 

火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼，去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。 

特点： 

火焙鱼是用铁锅焙干的淡水小鱼，焦黄香酥，是湖南民间传统的干制菜料。此菜鱼肉合蒸，腊味香配上烘烤香，美味浓郁，令人食欲大开。