我国北方民间还有腌腊八蒜的传统。腌制腊八蒜需要两个条件，一是需要醋，还有就是要用低温储藏过的大蒜，因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。其制作过程也很简单，找一个玻璃罐，洗净擦干，把蒜剥好，期间不要沾水。把剥好的蒜放到玻璃罐里，倒上醋，密封好后每天就可以看到它逐渐变成翠绿色。过年时就能打开玻璃罐，就着腊八蒜吃饺子了！
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