水蒸蛋怎么做比较嫩？

水蒸蛋怎么做比较嫩？水蒸蛋不论什么时候都觉得美味无比，在外面吃饭总是必点菜。这么简单的一道菜却难倒很多人。到底水蒸蛋怎么做比较嫩？

水蒸蛋怎么做比较嫩？

小编上学的时候，最喜欢食堂的水蒸蛋了，有次趁师傅端上水蒸蛋，就问了一下怎么做，师傅就一句话：“蛋加水上锅蒸就好啦，很简单的。”于是小编信心十足得回宿舍做起了心目中的美食——嫩滑水蒸蛋。但是，出品却让小编两年没再碰过这道菜了，饭堂师傅的水蒸蛋超嫩滑，而我手中出来的水蒸蛋，可以说是水煮蛋，蜂窝洞、水蛋分离，没眼看。这不，前几天无意间看到一水蒸蛋的做法，试了一下，结果一次成功！现在分享给大家。

水蒸蛋超嫩滑的五个技巧

一、用水是关键，忌加生水和热开水

水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。

忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

二、搅拌时间和力度

打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

三、水开放蛋液更鲜嫩

放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。