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生蚝怎么吃

时间:2016-04-05 | 来源:互联网 | 阅读:110

话题: 生蚝

生蚝,又称牡蛎。自古希腊黄金时代开始,生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物,现如今生蚝更是名肴之最。全世界200多个地区盛产不同口味,各具特色的生蚝,因此很难准确地掌握各种生蚝的特性。 吃生蚝是否需要注意时令? “越新鲜越好吃”的观念似乎总能和吃生蚝联系在一起。曾有古话道,只有在带有字母R的月份里,你才应该吃生蚝。当然,现在的生蚝供应量比较充足,已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到美味的生蚝。但是暖季节时的生蚝水分较多,而且味道没有冬天产的生蚝味道好,这一点还是很有道理,值得注意。 怎么吃生蚝最佳? 数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨,顶着海边刺骨的风,前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开,将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳 中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。等等!这时法国人会热心地告诉你,千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。这时候,要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包,加倍刺激味觉……接下来,当然,要喝一口上好的白葡萄酒,再闭上眼睛享受这一刻。 如何打开一只生蚝 在高级的西餐厅,如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员,将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务,不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术,而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。 第一步:清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净; 第二步:找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断; 第三步:打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来; 第四步:将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。

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